Çölyak hastalığı, genetik yatkınlığı olan bireylerde buğday, arpa, çavdar gibi tahıllarda bulunan gluten isimli proteine maruz kalma sonucu gelişen, kronik, immün aracılı bir ince bağırsak enteropatisidir. Çölyak hastalığı, etkin olduğu bilinen tek tedavi, glutenin ömür boyu diyetten çıkarılması gerekmektedir.
Glutensiz diyet uygulanmasının amaçları şunlardır: hastalığın semptomlarını kontrol altına almak, hastaların yaşam kalitelerini arttırmak ve hastalıkla ilgili komplikasyonların oluşmasını önlemek. Özellikle çölyak hastalığında erken tanı, çocuklarda büyüme yakalanmasında ve uzun dönem komplikasyonların önlenmesinde önemlidir.